Για πολλά χρόνια, οι άνθρωποι που θέλουν να διατηρήσουν τη σιλουέτα τους έχουν μάθει να υπολογίζουν θερμίδες. Αλλά οι περισσότερες δίαιτες αποτυγχάνουν. Γιατί αυτό; Έλλειψη αυτοπειθαρχίας ή λάθος συμβουλές;
Ο Wilbur Atwater ήταν ο επιστήμονας που καθιέρωσε τη μέθοδο καταμέτρησης θερμίδων. Σύμφωνα με αυτόν, 1 θερμίδα δίνει στο σώμα την ίδια ποσότητα ενέργειας ανεξάρτητα από τον τύπο τροφής ή μικροθρεπτικών συστατικών από τα οποία προέρχεται.
Σύμφωνα με τη θεωρία του:
- 1 γραμμάριο πρωτεΐνης παρείχε 4 θερμίδες ενέργειας
- 1 γραμμάριο υδατανθράκων παρείχε 4 θερμίδες ενέργειας
- 1 γραμμάριο λίπους παρείχε 9 θερμίδες ενέργειας
Και ακόμη και σήμερα, περισσότερο από έναν αιώνα αργότερα, οι αριθμοί 4, 4 και 9 εξακολουθούν να χρησιμοποιούνται ευρέως για να εκτιμήσουμε πόση ενέργεια προέρχεται από τα τρόφιμα. Ο Atwater αγνόησε ότι, ανάλογα με παράγοντες όπως το γενετικό προφίλ ενός ατόμου ή το είδος των βακτηρίων που υπάρχουν στο έντερο τους, διαφορετικά άτομα απορροφούν διαφορετικά τρόφιμα με διαφορετικούς ρυθμούς.
Επιπλέον, το μαγείρεμα αυξάνει τον αριθμό των θερμίδων που μπορεί να πάρει ένα άτομο έως και 39%. Η εσφαλμένη πεποίθηση ότι το λίπος προκαλεί πάντα μεγαλύτερη αύξηση βάρους από τη ζάχαρη, προκλήθηκε από την έρευνα του Atwater.
Για πολλά χρόνια, η δυτική διατροφική πολιτική έχει επηρεαστεί από αυτή τη θεωρία. Δεδομένου ότι η ινσουλίνη μετατρέπει την επιπλέον ζάχαρη στην κυκλοφορία του αίματος απευθείας σε λιπώδη ιστό, η ταχύτερη μέθοδος για την απόκτηση σωματικού λίπους είναι η κατανάλωση ζάχαρης.
Οι καρδιαγγειακές παθήσεις είναι πλέον η βασική αιτία θνησιμότητας παγκοσμίως και φαίνεται ότι χρησιμοποιούμε λάθος τρόπο για την καταπολέμησή τους.
Δεν ευθύνεται μόνο ο Atwater. Άλλες έρευνες ήταν επίσης παραπλανητικές με συνέπεια η Γερουσία των ΗΠΑ και πολλές άλλες χώρες να υποστήριξουν μια δίαιτα χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά και χαμηλής χοληστερόλης.
Οι θεωρίες του Atwater έχουν διαποτίσει την κοινωνία και πολλοί άνθρωποι πιστεύουν ότι η αλλαγή του συστήματος θα ήταν περίπλοκη και πολύ δαπανηρή. Αλλά θα είναι πιο ακριβό για τα συστήματα υγείας παγκοσμίως αν ακολουθήσουμε την ίδια λανθασμένη τακτική.
Photo by Klaus Nielsen: https://www.pexels.com/photo/electronic-scales-with-heap-of-sugar-6303718/
