Ίδρυσε την οργάνωση «Save The Children » στο Ηνωμένο Βασίλειο το 1919, με στόχο να βοηθήσει στη βελτίωση της ζωής των παιδιών σε όλο τον κόσμο και για να ανακουφίσει τις επιπτώσεις του λιμού στην Αυστροουγγαρία και τη Γερμανία.
Βρετανή κοινωνική μεταρρυθμίστρια. Αγωνίστηκε για τα δικαιώματα των παιδιών, όταν είδε τραγικές φωτογραφίες από παιδιά που λιμοκτονούσαν, επειδή τα συμμαχικά στρατεύματα δεν επέτρεπαν να περάσουν προμήθειες στη Γερμανία και την Αυστρία. Τύπωσε και μοίρασε φυλλάδια στην πλατεία Trafalgar που έγραφαν: «Ο αποκλεισμός μας το προκάλεσε. Εκατομμύρια παιδιά πεθαίνουν από την πείνα». Τη συνέλαβαν όμως και της επιβλήθηκε πρόστιμο για τη διαμαρτυρία της. Ο δικαστής που ασχολήθηκε με την υπόθεσή της εντυπωσιάστηκε από την αποφασιστικότητά της να βοηθήσει τα παιδιά και πλήρωσε ο ίδιος το πρόστιμο, κάνοντας την πρώτη δωρεά στο «Save The Children». Το φθινόπωρο του 1921 εκατομμύρια παιδιά λιμοκτονούσαν λόγω του εμφυλίου πολέμου στη Ρωσία. Η Jebb ναύλωσε ένα πλοίο κι έστειλε 600 τόνους τρόφιμα και φάρμακα. Βοήθησε τον κόσμο να δει ότι τα παιδιά έχουν δικαιώματα. Στη συνέλευση της Κοινωνίας των Εθνών το 1924 στη Γενεύη παρουσίασε τη διακήρυξή της για τα Δικαιώματα Του Παιδιού. . Η Διακήρυξη των Δικαιωμάτων του Παιδιού ή η Διακήρυξη της Γενεύης, όπως έγινε γνωστή, υιοθετήθηκε το 1924 από την Κοινωνία των Εθνών.
